Nariño está en el extremo suroccidental de Colombia, donde los Andes llegan a Ecuador. Es una tierra de valles empinados, volcanes y pequeñas fincas familiares, y allí se cultiva parte del café más alto del país.
Por qué importa la altura
El café suele tener problemas por encima de unos 2.000 metros. El aire es demasiado frío y aparece el riesgo de heladas. Nariño es una excepción porque está muy cerca del ecuador. El sol es fuerte y constante todo el año, así que el café crece en laderas que serían demasiado frías más al norte o más al sur. Muchas fincas están entre unos 1.800 y 2.300 metros.
A esa altura las noches son frías. Las cerezas maduran despacio, y una maduración lenta le da al grano más tiempo para acumular azúcares y ácidos. De ahí viene el carácter de Nariño: una acidez brillante y limpia, y un dulzor suave.
Suelo volcánico y fincas pequeñas
Buena parte de las tierras cafeteras de Nariño está en las laderas de antiguos volcanes. El suelo es oscuro, suelto y fértil, y retiene bien el agua en los meses secos. La mayoría de los caficultores trabaja parcelas pequeñas, a menudo de unas pocas hectáreas o menos. Las familias recogen a mano y vuelven a los mismos árboles varias veces a medida que más cerezas se ponen rojas.
A qué sabe
Nuestro café en grano Nariño tiene un perfil suave con acidez media-alta. En la taza, busca limón y azúcar morena. Primero llega el toque cítrico, y luego un dulzor suave, como de caramelo, a medida que el café se enfría.
Cómo prepararlo
Nariño brilla en métodos que dejan una taza limpia y muestran su acidez. Prueba un filtro (pour-over) o una cafetera de goteo con molienda media. Una proporción de 1 gramo de café por 16 gramos de agua es un buen punto de partida. Pruébalo primero sin leche y luego decide si la necesita. A la mayoría no le hace falta.
Para recetas paso a paso, consulta nuestra guía de preparación.
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