La mayor parte del café colombiano crece en los Andes. La Sierra Nevada de Santa Marta es distinta. Es una cordillera aparte, en el extremo norte del país, que se levanta sola junto al mar Caribe. Desde las playas cercanas a Santa Marta, el terreno sube hasta picos con nieve todo el año.
Una montaña con su propio clima
Como la sierra sube tan rápido desde la costa, reúne muchos climas en poco espacio: tierras bajas cálidas, bosque de niebla, laderas altas frescas y páramo. El café crece en la franja media, donde las fincas suelen estar entre unos 1.200 y 1.800 metros. Los días cálidos, el aire del mar y una larga temporada seca influyen en cómo se desarrolla el grano.
Cultivado bajo sombra
Muchas fincas de la Sierra Nevada cultivan el café bajo árboles más altos. La sombra protege las plantas del fuerte sol del norte, mantiene el suelo fresco y húmedo, y da refugio a aves e insectos. Bajo esa cubierta, las cerezas maduran a un ritmo parejo.
La Sierra es también el hogar de cuatro pueblos indígenas, los arhuacos, los kogui, los wiwa y los kankuamos, que consideran sagrada la montaña. Muchas de sus familias cultivan café junto a los alimentos que consumen, y varias cooperativas comunitarias ya venden su café en todo el mundo.
A qué sabe
Nuestro Sierra Nevada es el más fuerte de nuestros cafés de origen, con acidez baja y cuerpo completo. Espera chocolate oscuro, caramelo dulce y nuez tostada. Es redondo y profundo, casi sin aspereza.
Cómo prepararlo
Es un café para métodos con cuerpo. Una prensa francesa, una cafetera moka o una máquina de espresso resaltan sus notas de chocolate y nuez, y combina muy bien con leche. Para prensa francesa, usa molienda gruesa y 1 gramo de café por 15 gramos de agua, y deja reposar cuatro minutos.
¿Poco tiempo? Sierra Nevada también viene en sobres de goteo que se preparan directamente en tu taza.
Para recetas paso a paso, consulta nuestra guía de preparación.
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