سييرا نيفادا: قهوة بين الكاريبي والثلوج

تنمو معظم القهوة الكولومبية في جبال الأنديز، أما سييرا نيفادا دي سانتا مارتا فمختلفة. إنها سلسلة جبلية مستقلة في أقصى شمال البلاد، تقف وحدها بجوار البحر الكاريبي. فمن الشواطئ القريبة من مدينة سانتا مارتا، ترتفع الأرض حتى قمم يغطيها الثلج طوال العام.

جبل له مناخه الخاص

لأن السلسلة ترتفع بسرعة كبيرة من الساحل، فهي تجمع مناخات كثيرة في مساحة صغيرة: أراضٍ منخفضة حارة، وغابات سحابية، وسفوح عليا باردة، ومراعٍ جبلية مرتفعة. وينمو البن في الحزام الأوسط، حيث تقع المزارع عادةً بين 1٬200 و1٬800 متر تقريباً. وتؤثر الأيام الدافئة وهواء البحر وموسم الجفاف الطويل في نمو الحبوب.

مزروعة في الظل

تزرع مزارع كثيرة في سييرا نيفادا البن تحت أشجار أطول منه. يحمي الظل النباتات من شمس الشمال القوية، ويحافظ على برودة التربة ورطوبتها، ويوفر مأوى للطيور والحشرات. وتحت هذا الغطاء تنضج الثمار بوتيرة متساوية.

وسييرا نيفادا موطن لأربعة شعوب أصلية هي الأرهواكو والكوغي والويوا والكانكوامو، وهي تعتبر الجبل مقدساً. وتزرع عائلات كثيرة منهم البن إلى جانب المحاصيل التي تأكلها، وتبيع عدة تعاونيات مجتمعية قهوتها اليوم حول العالم.

ما الطعم الذي ستجده

قهوة سييرا نيفادا هي الأقوى بين قهوات المنشأ الواحد لدينا، بحموضة منخفضة وقوام ممتلئ. ستجد فيها الشوكولاتة الداكنة والكراميل الحلو والجوز المحمص. طعمها مستدير وعميق وخالٍ تقريباً من الحدة.

كيف تحضّرها

هذه قهوة تناسب طرق التحضير ذات القوام الممتلئ. فالمكبس الفرنسي أو الموكا أو آلة الإسبريسو تُبرز نكهات الشوكولاتة والجوز، وهي تتماشى جيداً مع الحليب. وللمكبس الفرنسي استخدم طحناً خشناً بنسبة 1 جرام من البن لكل 15 جراماً من الماء، واتركها أربع دقائق.

وقتك ضيق؟ تتوفر سييرا نيفادا أيضاً في أكياس تقطير تُحضَّر مباشرة في فنجانك.

للوصفات خطوة بخطوة، اطّلع على دليل التحضير.