نارينيو: قهوة المرتفعات في الجنوب

تقع نارينيو في أقصى جنوب غرب كولومبيا، حيث تمتد جبال الأنديز حتى الإكوادور. إنها أرض الوديان شديدة الانحدار والبراكين والمزارع العائلية الصغيرة، ومنها تأتي بعض أعلى زراعات البن في البلاد.

لماذا يهم الارتفاع هنا

عادةً ما يصعب نمو البن فوق ارتفاع 2٬000 متر تقريباً، فالهواء بارد جداً وخطر الصقيع قائم. لكن نارينيو استثناء لأنها قريبة جداً من خط الاستواء. فالشمس قوية وثابتة طوال العام، لذلك يستطيع البن أن ينمو على منحدرات كانت ستكون شديدة البرودة لو كانت أبعد شمالاً أو جنوباً. وتقع مزارع كثيرة هنا بين 1٬800 و2٬300 متر تقريباً.

على هذا الارتفاع تكون الليالي باردة، فتنضج الثمار ببطء، والنضج البطيء يمنح الحبة وقتاً أطول لتكوين السكريات والأحماض. ومن هنا تأتي شخصية نارينيو: حموضة مشرقة ونظيفة وحلاوة لطيفة.

تربة بركانية ومزارع صغيرة

تقع معظم أراضي البن في نارينيو على سفوح براكين قديمة. التربة داكنة وهشة وخصبة، وتحتفظ بالماء جيداً خلال الأشهر الجافة. ويعمل معظم المزارعين في قطع أرض صغيرة، غالباً بضعة هكتارات أو أقل. وتقطف العائلات الثمار يدوياً، وتعود إلى الأشجار نفسها عدة مرات كلما احمرّت ثمار جديدة.

ما الطعم الذي ستجده

قهوة نارينيو حبوب كاملة من خوان فالديز ذات طابع ناعم وحموضة متوسطة إلى عالية. ستجد في الفنجان نكهة الليمون والسكر البني. تأتي اللمسة الحمضية أولاً، ثم تتبعها حلاوة ناعمة تشبه الكراميل كلما بردت القهوة.

كيف تحضّرها

تتألق نارينيو مع طرق التحضير التي تحافظ على صفاء الفنجان وتُظهر حموضتها. جرّب التقطير اليدوي (بور أوفر) أو آلة التقطير مع طحن متوسط. ونسبة 1 جرام من البن لكل 16 جراماً من الماء بداية جيدة. اشربها سادة أولاً، ثم قرّر إن كانت تحتاج إلى حليب. ومعظم الناس يجدون أنها لا تحتاج.

للوصفات خطوة بخطوة، اطّلع على دليل التحضير.