أنتيوكيا: قلب القهوة الكولومبية

أنتيوكيا مقاطعة كبيرة في شمال غرب كولومبيا، وفي قلبها مدينة ميديين. ويرتبط أهلها، المعروفون باسم «البايسا»، ارتباطاً وثيقاً بقصة القهوة الكولومبية، وما زالت المنطقة من أكبر منتجي البن في البلاد، بعد هويلا فقط في السنوات الأخيرة.

كيف انتشر البن عبر الجبال

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بدأت عائلات من أنتيوكيا تتجه جنوباً وغرباً بحثاً عن أراضٍ جديدة، وهو ما يُعرف في كولومبيا بـ«الاستيطان الأنتيوكي». فأزال المستوطنون الغابات عن المنحدرات، وأسسوا البلدات، وزرعوا البن. وكان سائقو البغال، المعروفون باسم «الأرييروس»، ينقلون أكياس البن عبر دروب ضيقة إلى الأنهار والأسواق. وقد تأسست كثير من بلدات منطقة القهوة في كولومبيا خلال تلك السنوات.

جبال وموسما حصاد

تنمو قهوة أنتيوكيا على سفوح سلسلتي الأنديز الوسطى والغربية، عادةً بين 1٬300 و2٬000 متر تقريباً. وكما في مناطق كثيرة من كولومبيا، تُزهر أشجار البن أكثر من مرة في السنة، لذلك يكون للمزارع غالباً موسم حصاد رئيسي وآخر أصغر يُسمى «ميتاكا».

ما الطعم الذي ستجده

قهوة أنتيوكيا ذات طابع متوازن وحموضة متوسطة. ستجد فيها السكر البني والخوخ والتفاح. إنها حلوة وفاكهية، من دون حدة زائدة أو ثقل زائد، وتناسب أي وقت من اليوم.

كيف تحضّرها

من السهل تحضير أنتيوكيا بشكل جيد. فهي تناسب آلة التقطير، والتقطير اليدوي، والمكبس الفرنسي، والإيروبرس. وإن لم تكن متأكداً، ابدأ بطحن متوسط وبنسبة 1 جرام من البن لكل 16 جراماً من الماء. وهي لذيذة سادة، ولطيفة مع قليل من الحليب.

للوصفات خطوة بخطوة، اطّلع على دليل التحضير.